用最简单的食材做最美味的食物
珐琅铸铁锅作为爱美食厨娘们很熟悉的一口锅，估计好多人家里也有了，所以今天我会把铸铁锅如何保养和使用注意事项一起啰嗦完，无论大家用的哪个牌子的铸铁锅，这些方法和诀窍都可以通用。
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开篇前先啰嗦下我家的锅们，作为已经有两口康宁锅三口砂锅的人，珐琅铸铁锅这个坑我一直没敢跳。主要觉得家里汤锅太多，第二就是早些年进口珐琅锅高企的价格让我也剁不下去手。就像多功能锅、迷你破壁机这些，都是我没打算用结果被大家问了N次后才入坑的，而且是直接把白珐琅和黑珐琅都配齐了，这样用起来感受也更客观些。但我毕竟是珐琅锅初级玩家，所以以下内容仅供参考。
用过珐琅铸铁锅的都知道我说的黑白珐琅是什么，白珐琅就是锅内呈奶油色，光滑面，亲水属性，适合炖煮的；黑珐琅则是内部黑色有些粗糙的，亲油属性，适合翻炒油炸，兼顾炖煮。
我是最早入的是这个白色晶钻珐琅锅，觉得它清新好看，但用了一段时间发现炒菜不行，太黏了，就又入了红色的黑珐琅锅更顺手些，所以大家可以先看一下我拍的这个详细使用视频，感受下这两款黑白珐琅内胆铸铁锅的特点及适用范围。
看完使用视频，正式开始唠珐琅铸铁锅的小科普了，搬出小板凳来。
从欧洲流行过来的珐琅铸铁锅，颜色五彩斑斓的看着就很高级，那这个珐琅到底是个啥？其实我们应该很熟悉它了，就是一种涂料呗，又称做景泰蓝，俗称搪瓷。
所以听起来很高大上的珐琅锅，和下面这俩货用的其实都是一种材料
不同的是，珐琅锅的主体是由铸铁制成的，是在表面附着一层珐（tang）琅（ci）。其实从制锅材料来看，铸铁算是家用炒菜锅里最好的了。这里说个题外话，近些年也有不怕锈的氮化铁技术出现了，我之前已经写过啦，。用铸铁做锅不但加热快、易保温、而且对人体无害，但它最大的缺点就是需要花心思勤保养，用完后不擦干还容易生锈。所以在铸铁锅外包上一层无毒且耐高温的珐（tang）琅（ci）后，再加上顶级的制作工艺，就能够具有华丽外表和耐侵蚀生锈的性能了。
判断一口珐琅锅质量如何，要先从它的制作流程开始讲起。
所谓的铸铁锅，顾名思义就是用铁水浇铸出来的锅，虽然都是铁锅，但从制作工艺上来说，和我们见惯的中式精铁锅是完全不一样的。中式精铁锅，比较多都是用黑铁皮锻压或锤打制成，锅体轻薄，适合猛火爆炒。
而铸铁锅，会先有一个沙子做的沙漠，在沙漠里灌入生铁水，就浇铸出了锅子的形状。把沙漠打破，就是处于粗糙阶段的铸铁锅了，之后工序就是将成型的铸铁锅用机器+人工一遍遍地打磨了。
制作铸铁锅的技术没有太多区别，主要差在后期打磨的工艺上。贵一些的锅就会打磨得更细腻，对气孔、沙眼的品控也会更严格。在对铸铁锅一遍遍打磨之后，就是制作珐琅层了，你也可以理解成是在金属的基底上涂上一层薄薄的在高温下熔化的石英玻璃类物质。但这个外壳的硬度很高，除非是猛烈的磕碰，否则轻易不会脱落。
裹上了珐琅层的铸铁锅，铸铁部分就和空气隔绝了，可有效防止金属生锈。而且珐琅层还抗酸耐腐蚀，烹饪时不会和酸性食物发生化学反应，保持食物的原滋原味，锅内也不容易残留奇怪的味道，日常的清洁和保养也会相对更省心一点。
（欧洲进口的马加力克珐琅材质）
一口珐琅铸铁锅的身价，即体现在铸铁锅本身的品质上，比如锅体用的什么铁？纯度高不高？有没有污染或者是否含有害物质，毕竟新闻有报道过有不良厂家为了降低制锅成本而使用废弃铁或重金属超标的材料。
其次就是体现在珐琅层上，比如杂质气眼是否较多，颜色是否饱满？珐琅层是否平滑均匀？这都和珐琅铸铁锅的价格直接挂钩，所以你们可以理解成一句话：长得美的锅，就是可以卖得贵
（打磨好的铸铁锅盖子）
目前在国内知名度最高的珐琅铸铁锅是来自法国的LeCreuset（酷彩）和Staub这两个牌子，前者主打色彩斑斓的白珐琅，Staub则以黑珐琅为主，这两锅的价格都是上千元的，所以不差钱的同学就闭着眼入吧，都是大牌的设计和做工，还有买大牌的舒适感。
LeCreuset（酷彩）以色彩斑斓为特点
对比色彩斑斓清新的LeCreuset（酷彩）白珐琅，Staub就显得复古风一些，锅内壁基本都是黑珐琅，它在年被德国双立人收购后也是推陈出新了不少款。和我一样怕剁手这两个牌子后吃土的同学可以继续往下看。
Staub基本都是黑珐琅的内壁
不像头几年国内刚接触珐琅锅可选的不多，现在市面上价格亲民的珐琅铸铁锅已经有不少品牌了。我是建议预算在0元以上的，可以直接挑刚才那两个大牌打折时购买即可。而在元以下预算的，就还是多看看购买过的人评价了。因为判断一款珐琅锅质量好坏，要从气眼、杂质、密封性、手感光滑度很多方面综合比较。
这里不太建议大家购买太便宜的杂牌珐琅锅，毕竟某杂牌的珐琅锅刚出过爆炸事故，为了人身安全，还是建议选购品牌大一些的正品。而且有的锅在上色的时候可能会用到铅或者镉，所以建议买大厂家比较成熟的牌子较好，对用料的选择会放心些。珐琅铸铁锅的牌子太多我也没精力和资金都去用一遍，所以就从身边美食达人朋友们的推荐里选择了铸铁材料、珐琅层工艺还有外形都比较喜欢的德国velosan的两款锅体验，大家也可以根据自己预算多看看其他比较靠谱的推荐。
我用的velosan这两个珐琅铸铁锅体，用的是天然海盐铁矿，矿源天然无污染。铸铁锅体也是用沙漠一体浇铸而成的，后期有专门的打磨工匠进行细致的加工，最后再由经验丰富的专业人士把关品控问题。
海盐铁矿这里要重点说一下，它源自德国希登塞海岛沉积百年的海盐铁矿石，那里也被认为是德国最干净和最美丽的海岛。海盐铁矿富含36种微量元素与7层矿物结构，补铁效果提升70%。含铁量是黄金含量72%，用磁铁测试可以牢牢吸附住，用这些矿石打造的铸铁锅也是比较健康的，运用Velosan独特的制锅技术将锅壁做薄，锅底加厚，整个锅身的品质也有保证，不然品牌方也不敢质保50年。
红色这款黑珐琅锅是德国进口的，锅体有个感光折射面，使用德国皇家dientoff釉料，整体看起来高贵典雅，和其他复古风格或者色彩斑斓的珐琅铸铁锅不太一样，可以说更有贵妇范儿一些。
锅内外双层的珐琅用的都是德国的专业食品级搪瓷原料，经度高温三个循环才烤制而成。锅的内部是哑光微孔珐琅层，有着磨砂质感，清洗很方便。
在细节方面，锅身和把手是一体成型铸造的，完全不会有脱柄的隐患，德国人严谨的工艺手法，可以让这口珐琅锅用上很多年。特别是精雕细琢的光滑锅面上有大约个感光折射面，不管从哪个角度看都光彩熠熠。
