鲜人参怎么吃一直都是很多人困惑的问题，其实鲜人参的吃法是非常多的。但传统的种植人参或是野山参、林下参可能存在农残或者重金属超标等安全风险，一般不可以直接食用，因此在这里所建议直接食用的鲜人参原材通常指的仅是有机鲜人参。
前述已有小文提到有机鲜人参与传统人参饮片等制品相比，其具有六大特点：（1）鲜参性状完整，活性成分高；（2）鲜参平润温和，不会上火；（3）鲜参食谱广泛，口味众多；（4）鲜参当季仅有，顺应时节；（5）鲜参货真价实，不易掺假；（6）鲜参某些功能强于人参制品。有机鲜人参优势很多，但如何吃更好也是关键要素。有机鲜人参不同的的食用方法各有所长，目前看来主要有以下六大类：
1、煎汤服用：将整支有机鲜人参或鲜人参洗净后切成薄片放入容器中，先加一些清水浸泡约20分钟左右，再加入清水，量以稍高于参为度，然后盖上盖子，用火煎熬1小时左右即可，倒出参汁，待温饮服。这种服用方法药汁中的有效成分浓度高，因而补益作用较强，起效较快，适用于大病之后，邪气已去，虚症严重，急需进补调养者。
2、隔水蒸服：将有机鲜人参切片或切段，先放入瓷碗中，加入大半碗清水，然后盖上盖子，放入加好冷水的锅内，用文火隔水蒸煮1小时左右即可（注意不要把水烧干），待温饮服。这种方法与煎汤服用的特点相似，一般可以反复蒸煮3-5次，直到药汁极淡为止。另外，隔水蒸服法还有一个较大的优点就是灵活，即可以在蒸煮参汤的同时加入一些具有补益作用的食物，这样就能互相配合，相得益彰，使进补疗效更佳。所选用何种食物，可以根据每个人的喜好而定，如可以加入红枣、黑枣、桂圆、冰糖、枸杞、百合等。
3、切片泡茶：有机鲜人参切片，每次取3克左右（约5-10片），放入杯中（在冬季的时候最好使用保温杯），然后冲入沸水，加盖半小时左右，代茶饮服，可以反复冲泡，直到参茶变淡无味，最后将参渣嚼服。这种吃法相对以上两种更为方便，且参材不会有浪费，还可以随时服用，不受场合的局限，这种方法最适于一般人长期用。
4、切片含服：将鲜人参切成薄片，每次取1-2片，直接放入口中含服，直到味淡或无味，再把鲜参片嚼服咽下。这种方法比切片泡茶还要方便，几乎时时处处都可使用，而且省去了麻烦的前处理，这种服法也适用于那些需要进补强身的普通健康人。
5、泡酒服用：鲜人参2-3支，洗净后用吸水纸擦干或者自然晾干，放置在50-60度的白酒或者高粱酒中，密封浸泡15天以上（三个月更佳），开封即可饮用，日饮5-15ml为宜。另根据自身调理需要还可以加入枸杞子、灵芝、巴戟天等药材与鲜人参一起浸泡。
6、鲜参食谱：将鲜人参单独或与其他食材搭配，通过蒸、煮、炒、炖、煎、烤等方式，将鲜人参制作成各种菜肴食用，既可以满足不同人的口味要求，还可以与其他菜品均衡营养、互补优势，这也是食补一大特色，正所谓“药补不如食补”。
常用的鲜人参食谱
一、鲜人参汤类
（一）八宝人参汤
主料：鲜人参1支，菠萝15克，苹果15克，枣（干）15克，梨15克，蜜柑15克，莲子15克
辅料：冰糖10克，淀粉(玉米)5克，香精4克
做法：
1.将鲜人参放碗内加水和冰糖上笼蒸4小时；2.将莲子泡软洗净放盆内；3.加水、冰糖上笼蒸烂取出；4.将苹果、梨去皮切开去核；5.大枣掰开去核；6.密柑扒皮去核；7.将人参、菠萝、苹果、梨、大枣、蜜柑、莲子都切成小片；8.锅内放入开水，将蒸人参的原汁倒入锅内；9.再将切好的人参、苹果、莲子等各种小片放入锅内，加冰糖用湿淀粉勾芡；10.用筷子蘸一滴香蕉精放入锅内，盛在汤盆内即成。
功效：
1.八宝人参汤中用菠萝、苹果、大枣、蜜柑、梨等水果，主要有清热除烦、生津止渴、补脾益胃的功能；2.再配以人参与冰糖，参大补元气，补脾益肺，宁神益智，生津止渴；3.诸物相合，共奏补中益气、滋阴润燥之功；4.此汤老少皆宜，并可作为治疗脏腑气阴两虚者的主要汤肴。
注意事项
苹果：苹果忌与水产品同食，会导致便秘。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英。
（二）人参鸡汤
主料：童子鸡克
辅料：鲜人参1支，*芪1克，甘草1克，枸杞子2克，糯米50克，枣（干）5克，栗子（鲜）15克，白果（干）10克，洋葱（红皮）25克
调料：大蒜（白皮）8克，姜10克，盐4克，胡椒粉2克
做法：
1.糯米洗净，浸泡一夜，备用；
2.栗子仁剖半；
3.红枣去核；
4.银杏在滚水中煮熟，去外皮，所有药材洗净备用；
5.童子鸡的内脏掏空，洗净；
6.在鸡肚内放入泡好的糯米和栗子仁、红枣、银杏，用细葱捆好；
7.同时将两条鸡腿交叉绑好，以免糯米流出；
8.把鸡放入砂锅内，加水烧开后，放入鲜人参、当归、*芪、甘草、枸杞、生姜、洋葱一起改中火炖1小时；
9.待鸡肉和鸡肚内的原料熟透后，捞出药材和生姜、洋葱，放入盐、胡椒粉调味即可。
制作要诀：
砂锅人参炖鸡，一次加入足量的水，如将8碗水煮成3碗水，中途不要加冷水，以免影响汤的鲜度。
注意事项：
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英。
*芪：*芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
（三）红枣人参汤
鲜人参富含氨基酸、多种维生素、糖类、人参皂甙、人参酸、胆碱等，具有大补元气、生津止渴、调营养胃的作用。红枣含蛋白质、糖类、有机酸、粘液质、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等，具有补脾胃、生津液的功效。此汤为妇女产后或者流产后滋补养生佳品。
材料：红枣20枚、鲜人参1支
做法：
1、将红枣去核，洗净；鲜人参洗净，切成薄片，待用。
2、锅置火上，加适量清水，用旺火煮沸，放入红枣、鲜人参片，锅加盖煮2小时即成。
特点：
甜香可口，气血双补。
（四）苹果人参鸡汤
苹果性味甘凉，具有生津润肺、健脾益胃的功效，苹果酸可使人体内的脂肪分解，防止体态过胖，并使皮肤柔润嫩滑。鲜人参微温，归脾肺经，入汤可以大补正元之气，强壮生命之本，进而固脱、益损、止渴、安神。
苹果人参鸡汤，是一道非常好的润肺养心安神汤。它滋味清甜，不仅能润肺养心、补气安神，常喝还可以加快咽喉部及支气管膜的血液循环，及时清除呼吸道病*，缓解咳嗽、预防感冒病*对身体的侵袭。特别适合秋冬季节煮给全家人喝。
材料：苹果3个、土鸡克、鲜人参1支、姜1块、葱1根、清水克、盐10克。
做法：
1、土鸡剪掉臀尖、指甲、鸡鼻，放入加了姜片的冷水中，煮沸，捞起备用。
2、用冷水冲去浮沫，让鸡皮定型备用。
3、焯水后的土鸡、苹果、人参、葱姜、加入足量的清水，煮沸。
4、转文火煲80分钟。
5、最后加盐调味即可。
（五）人参大枣炖乌鸡汤
主料：乌骨鸡克
辅料：人参1支，枣（干）50克
调料：姜5克，盐3克，味精1克
做法：
1.乌鸡整只或剁成块，用水冲净血污；
2.鲜人参、大枣分别用水洗净；
3.锅内放水烧开，把洗好的乌鸡块焯一下水；
4.焯好的乌鸡及鲜人参、大枣和姜片放入炖盅内，加入水，放火烧开，撇去表面浮沫；
5.然后盖好盖，改用小火炖2小时左右；
6.至鸡块熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。
注意事项：
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英。
（六）人参猪肚汤
主料：糯米克，猪肚克
辅料：鲜人参1支，茯苓15克，甜杏仁10克，枣（干）12克，陈皮5克，奶油30克
调料：花椒5克，姜3克，大蒜（白皮）15克，大葱10克，盐2克，味精1克，*酒5克，白胡椒1克。
做法：
1.将人参洗净，置旺火上煨30分钟，切片留汤。
2.猪肚两面洗净，刮去白膜，用开水稍烫。
3.杏仁用开水浸泡后再用冷水搓去皮，晾干。
4.枣洗净去核；茯苓洗净；陈皮洗净，破两半；姜、蒜拍破；葱切段；糯米淘净。
5.把鲜人参、茯苓、杏仁、枣、陈皮与糯米、花椒、白胡椒同装纱布袋内，扎口，放猪肚内。
6.把猪肚置一大盘内，加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜，上屉用旺火蒸2小时，至猪肚烂熟时取出。
7.待稍凉取出糯米饭留用；再从中取出人参、杏仁、红枣留用；其余取出不用。
8.将枣放小碗内，猪肚切薄片放其上，人参放猪肚上。
9.把盘内原汤与人参汤倒入锅内，待沸，调味精。
功效：
1.补脾益肺，滋养补虚。
2.用于各种劳伤、贫血、胃病、中气不定、精神萎靡、水肿、肺结核、小儿营养不良、发育迟缓及大病后或手术后等。
3.每周服1-2次，长期服食效佳，但急性病发作期不宜用。
注意事项：
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄*、秦艽、龟甲，忌米醋。甜杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
（七）人参炖乌骨鸡汤
主料：乌骨鸡2克，猪肘克，母鸡1克。
辅料：鲜人参1支（约克）。
调料：盐12克，*酒20克，大葱15克，姜15克，味精3克，胡椒粉2克。
做法：
1.乌骨鸡和母鸡宰杀后去毛，用沸水烫一下，去毛，斩爪，去头，去内脏，出水；
2.鲜人参用温水洗净；
3.猪肘用刀刮洗干净，出水；
4.葱切段，姜切片备用；
5.沙锅置旺火上，加清水，放入母鸡、猪肘、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，小火慢炖；
6.至母鸡和猪肘五成烂时，将乌骨鸡和鲜人参加入同炖；
7.用精盐、料酒、味精、胡椒粉调味，至鸡酥烂即可。
功效：
1.补元气，益精血，益脾宁智。
2.适用于神经衰弱、老年性咳喘、月经不调、功能性子宫出血及小儿发育不良等。
3.对体质虚弱、病后康复者亦有补益作用。
注意事项：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英
二、鲜人参粥类
（一）人参蜂蜜粥
原料：鲜人参1支，蜂蜜50克，生姜汁5毫升，韭菜汁5毫升，粳米克。
做法：
将鲜人参洗净切片，连同泡参水与洗净的粳米一起放砂锅中，文火煨粥，粥将熟时放入蜂蜜、生姜汁、生韭菜汁调匀，再煮片刻即成。
功效：
该粥品具有调中补气，润肠通便，丰肌泽肤功效。也适用于因气虚而致的面色苍白无华者及有气血两虚表现的大便秘结人群。
（二）人参粳米粥
主料：粳米克
辅料：鲜人参1支
调料：冰糖30克
做法：
1.鲜人参洗净切末。
2.取鲜人参末和粳米共煮成粥。
3.加入冰糖，融化拌匀即可。
功效：
1.适用于慢性肠胃炎者。
2.阴虚阳亢、火郁内热诸症忌用。
注意事项：
粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英。
三、鲜人参菜肴类
（一）鲜人参爆鸡片
主料：鸡胸脯肉克
辅料：鲜人参1支调料：盐1克，*酒5克，淀粉(豌豆)3克，味精1克
做法：
1.鸡脯肉洗净，切成薄片；鲜人参（约克）洗净后切成片，放入碗内，上笼蒸半小时。2.将鸡片放入碗内，加入盐、料酒、湿淀粉拌匀。3.锅内放入食油，待油烧至五成热时，下鸡片，用筷子划开，再倒入人参（连汤汁），煸炒片刻加入盐、味精及适量汤（清水亦可），烧开后用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，起锅装盘即成。
功效：
1.人参是有名的滋补佳品，《神农本草经》记载它能“主补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，开心益知”。2.现代研究表明，人参具有多方面的生物活性，不仅对体内酶系、蛋白质代谢有促进作用，还有抗肝损伤、加速解*及提高免疫功能的效果。3.该药膳对慢性肝炎患者的乏力、食欲减退、腹胀等症状也有改善作用。
注意事项：
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英。
（二）油爆人参鸡脯
主料：鸡胸脯肉克
辅料：鲜人参1支（约克），冬笋25克，*瓜25克，鸡蛋清30克
做法：
1.将鸡脯片成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的片；2.鲜人参洗净，斜刀切成1厘米厚的小片；3.冬笋、*瓜切骨排片；4.葱、姜切丝；5.香菜梗切长段；6.将鸡片上加盐、味精后拌匀；7.下入蛋清、水豆粉，拌匀；8.在锅内放猪油，油五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油；9.用精盐、味精、鸡汤、绍酒兑成汁水；10.在锅内放底油，旺火油六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、鲜人参片煸炒；11.再下*瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上麻油即可。
功效：
1.补气壮阳，健脾和胃；2.适用于四肢无力、身体衰弱、食欲不振等症。
注意事项：
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
